Região Sul

A culinária do Sul do Brasil, como a cozinha brasileira como um todo, é fortemente marcada pela junção de elementos dos primeiros habitantes indígenas, dos colonizadores europeus e africanos trazidos como escravos. Porém elementos próprios da região diferenciam a forma de comer sulina do restante do Brasil, principalmente devido ao grande número de imigrantes que a região recebeu ao longo dos séculos XIX e do XX, que trouxeram consigo um grande número de pratos típicos de suas terras de origem.
É marcante na região o consumo do churrasco (carne bovina assada em espetos), o chimarrão (bebida quente feita com as folhas e talos tostados da erva-mate, tomada em cuias de cabaça e canudos com filtros metálicos, as "bombas"), o pinhão (semente do pinheiro-do-paraná), bem como os pratos típicos dos imigrantes, principalmente italianos e alemães no Rio Grande do Sul e Santa Catarina e polacos e ucranianos no Paraná.

 

Paraná

No estado do Paraná, principalmente nas cidades litorâneas de Antonina, Morretes, Paranaguá, Guaraqueçaba e Guaratuba é preparado o barreado há cerca de 200 anos. O barreado consiste num caldo de carne, toucinho e temperos. O nome vem do fato de "barrear" a panela, ou seja, fechá-la com um pirão de cinza ou farinha de mandioca, para conter o vapor durante o cozimento. No interior os peixes de água doce, como dourados, lambaris, pescadas e traíras são muito apreciados. Na região sul do estado, é tradicional o "carneiro no buraco", um cozido de carneiro com legumes e frutas é preparado num buraco na terra, com cerca de um metro e meio de profundidade onde queima-se uma quantidade de lenha e coloca-se um tacho de ferro com os ingredientes. Então tampa-se o buraco com tábuas e folhas de bananeira e o preparo dura mais de 5 horas. Arroz, almeirão e pirão completam o prato.


Florianopolis



Santa Catarina

Em Santa Catarina é grande o consumo de peixes e frutos do mar, por conta do litoral de grande extensão. Peixes como o linguado, badejo, tainha, garoupa, namorado, cação, robalo e anchova e frutos do mar, como camarão, lagosta, marisco, ostra, lula e lagostim são constantes na alimentação da faixa litorânea catarinense. No interior, destacam-se os pratos típicos alemães e a grande produção de embutidos, como linguiças, salames e copas no oeste do estado. Na região de Blumenau existem diversas microcervejarias.

Gramado

Rio Grande do Sul

No Rio Grande do Sul, grande produtor de carne bovina, o destaque é o churrasco. O arroz de carreteiro, que é feito com charque (carne de origem bovina, salgada e seca), era preparado durante as caravanas levando gado para o resto do país há mais de dois séculos. O quibebe (pirão de abóbora), puchero (sopa de vegetais e carne bovina), rabada (preparado de rabo de boi, temperos verdes, tomates, pimentões, vinagre e limão). Os imigrantes italianos, principalmente na serra acrescentaram o galeto, a polenta, vinho, laticínios e pães à culinária sul-riograndense.

Cultura
diversas colônias de imigrantes, como os alemães, os italianos, os poloneses e os ucranianos. Os colonizadores foram os primeiros a chegar na região anteriormente habitada pelos povos ameríndios.
As missões jesuíticas foram fundadas no oeste do Paraná no século XVI antes dos bandeirantes expulsarem para a região do Rio Grande do Sul e Argentina, levando a cultura do chimarrão para estas regiões. Se chamava República Real del Guairá e sua capital era Ontiveros (atual Guaíra - PR), a terceira maior cidade da América do Sul na época depois de Assunção e Buenos Aires.
A cultura gaúcha é muito forte e influencia toda a região. As principais manifestações estão na culinária, na literatura e na dança.
Curitiba foi eleita em 2003 a "Capital da Cultura das Américas" pela entidade CAC-ACC e sediou o evento COP 8 MOP 3 da ONU de 20 a 31 de março de 2006.
A Região Sul do Brasil já foi retratada como paródia geopolítica na enciclopédia humorística Desciclopédia como o país fictício denominado de Estados Unidos do Sul, nação composta pelos três estados da região com seus respectivos nomes: Nördregion (Paraná), Mittelregion (Santa Catarina) e Südregion (Rio Grande do Sul).   

Culinária
O barreado é o prato caboclo típico do litoral paranaense, preparado com carne bovina, toucinho e temperos  A iguaria é colocada em uma panela de barro, que é enterrada e sobre a qual se acende uma fogueira. O prato é assim lentamente cozido por 12 horas, até que a carne se desfaça.  Muitos restaurantes de Morretes oferecem este delicioso prato gastronômico.
O Boi no Rolete, o Porco no Rolete e o Carneiro no Buraco também são pratos típicos do Oeste Paranaense, e contam com grandes festivais durante o ano todo.

Na culinária catarinense são tradicionais o pirão de peixe no sul e a marrecada no norte. Na capital, o destaque é a seqüência de camarão, uma série de vários pratos preparados com o crustáceo.  Na gaúcha o churrasco com sal grosso e o chimarrão são os mais comuns. O churrasco pode ser feito no forno de chão,na churrasquira e em diversos lugares,é consumido com muita frequência pelos gaúchos mesmo em dias de semana, e geralmente nos fins de semana pelas pessoas da região sudeste.Já o chimarrão não tem hora para ser consumido,e o seu sabor é semelhante a um chá, porém mais forte e de sabor menos adocicado
Receitas
Salgadas
Barreado
Churrasco
Recortado Gaucho
Arroz de Carreteiro
Doces
Ambrosia

Região Norte

Exótica e cheia de personalidade. Esse é o resumo da culinária encontrada no Norte do Brasil, a culinária amazônica, que vem sendo alardeada neste começo de século 21 como a “verdadeira” cozinha brasileira.  Há motivos para se pensar dessa maneira: a cozinha amazônica é formada por técnicas de preparo indígenas e por frutos, peixes e vegetais exclusivos da região – consequentemente, produtos únicos do Brasil. Mas daí a dizer que a comida da Amazônia é mais brasileira que uma feijoada, um barreado ou uma boa moqueca são outros quinhentos.


Polêmica à parte, o que importa é que a cozinha da Amazônia ainda é pouco conhecida pela maioria dos brasileiros. Seu produto mais popular é, sem dúvida, a mandioca e sua farinha, produzida primeiramente pelos índios que já habitavam o Brasil e que logo se espalhou para o restante do país após a colonização. “Herdamos do indígena a base da nutrição popular, os complexos alimentares da mandioca, do milho, da batata e do feijão, decisivos na predileção cotidiana brasileira”, escreve Luís da Câmara Cascudo em “A História da Alimentação no Brasil.
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Açaí com banana e granola Outro fruto bem divulgado fora da Amazônia é o açaí, que costuma ser servido com granola e banana nos Estados do Sudeste e Sul, por exemplo. Já na Amazônia, o açaí pode ser consumido como doce ou acompanhado de um peixe e de farinha de mandioca.

Fora isso, pouco se vê da cozinha do Norte em outros Estados do Brasil. Os ingredientes são difíceis de encontrar fora da região, e a falta de conhecimento de como os povos se alimentam faz com que a comida típica seja recebida como “exótica” ou “estranha” pela maioria dos brasileiros.

Nas próximas páginas vamos contar mais sobre as delícias que são encontradas apenas na região amazônica.


Receitas

Doces
Doce de Camu-Camu
Torta de Cupuaçu com Merenguê
Mousse de Açai
Bala de Maná-cubiu com mangarataia

Salgadas
Omelete de Aviu
Peixada de Tucunaré
Pata no Tucupi
Pirarucu fresco á dorê