Moqueca

A moqueca (termo utilizado no Brasil) é um cozido de peixe e outros frutos do mar com diferentes temperos. Tradicional item da culinária capixaba, apresentando variações na culinária baiana e paraense.
Tal prato tem origem indígena, especificamente nos povos que povoavam onde hoje se encontra o Espírito Santo e foi amplamente utilizado como parâmetro para preparo pratos semelhantes, outrossim chamados de peixadas ou de moqueca. A moqueca capixaba não requer ingredientes como leite de coco e azeite de dendê, o que torna o prato mais leve e menos calórico.

O prato era originalmente feito numa grelha de varas (madeira roliça, comprida e delgada) ou ainda apenas folhas de árvores cobertas por cinzas quentes (o que era chamado moquém).
A primeira menção da moqueca num documento histórico foi numa carta do padre português Luís de Grã, datada de 1554, onde ele afirma que "quando se dispunham a comer carne humana, os índios assavam-na na labareda", isto é, no moquém. Em 1584, outro padre, Fernão de Cardim, comenta que eram moqueados peixes, batata, mangará, entre outros alimentos.
A moqueca tradicionalmente é refogada em panela de barro.

Ingredientes

• 1/2 kg de peixe namorado ou robalo, comprados limpos e em postas
• 1/2 kg de camarão sem casca
• 1 limão grande
• 2 cebolas grandes
• 2 tomates grandes
• Coentro a gosto
• Sal a gosto
• 8 dentes de alho grandes
• Pimenta do reino a gosto
• Azeite de dendê a gosto
• Azeite de oliva a gosto
• 1 litro de leite de coco  

  Modo de Preparo

  1. Coloque o peixe e o camarão separados durante 15 minutos com o suco do limão
  2. Escorra bastante até sair toda a água
  3. Tempere com o alho amassado, a pimenta-do-reino, o sal e o coentro
  4. Em uma frigideira grande e funda, coloque uma parte das cebolas cortada em rodelas, o peixe já temperado, os tomates e por último o restante das cebolas
  5. Acrescente o azeite de oliva a gosto
  6. Adicione o leite de coco e leve ao fogo durante 10 minutos
  7. Por último coloque o camarão, deixando mais 5 minutos
  8. No final azeite de dendê a gosto e cozinhe por mais 5 minutos
  9. Prove para ver se está bom