Barreado
O barreado é um dos principais pratos da cozinha paranaense. Consiste basicamente de um cozido de carne preparado em fogo baixo, por horas a fio, em uma panela de barro selada com uma mistura feita de farinha e caldo. Como acompanhamento, serve-se banana e arroz branco.
Ingredientes
- 5 kgs de carne de segunda (coxão mole, peito, patinho)
- 500 grs de toucinho fresco
- 3 cebolas grandes
- 4 tomates grandes
- 3 dentes de alho
- 4 folhas de louro
- 1 colher (chá) de cominho
- pimenta-do-reino a gosto
- sal a gosto
- 4 maços de cheiro verde
- 1 maço de alfavaca (manjericão)
Modo de preparo
Limpar e cortar a carne em cubos de aproximadamente 4 cms. Temperar com sal e pimenta a gosto. Numa panela (de preferência, de barro) refogar o toucinho. Juntar a cebola e o alho. Dourar. Juntar a carne, o tomate, o louro, o cheiro verde, a alfavaca, e o cominho a gosto. Cobrir tudo com água.
Para vedar a panela:
- 2 xícaras de chá de farinha de mandioca
- 1 xícara de chá de farinha de trigo
- Cinza de fogão
- Água fervente suficiente para dar a liga
- 1 folha de bananeira
- barbante
Como vedar a panela
Amolecer uma folha de bananeira em cima de uma chapa ou em água quente. Amarrá-la sobre as frestas da panela já tampada com barbante. Por cima, vedar com a massa que deve ser feita misturando os demais ingredientes até alcançar a textura adequada. Levar a panela em fogo bem baixo por aproximadamente 6 horas.
O preparo do barreado à mesa
Depois de pronto, uma vez que o barreado está sobre a mesa, este deve ser feito da seguinte maneira: num prato fundo, colocar 2 colheres de farinha de mandioca. Adicionar uma concha do caldo e misturar bem fazendo o pirão escaldar (cozinhar a farinha). Sobre esse pirão, colocar uma concha da carne do Barreado, e misturar bem. Cortar uma banana em rodelas e saborear junto do pirão.
