Caruru

 Caruru

O caruru é um prato típico da culinária baiana, originalmente de africana, utilizado como comida ritual do candomblé, provavelmente trazida para o Brasil pelos escravos africanos. Pode-se comer acompanhado de acarajé ou abará e de pedaços de carne (frango ou peixe).¹ .

Origem

Segundo Guilherme Piso, que viveu em Pernambuco (1638-1644), o "caruru" é de origem Africana , e designava uma erva de uso medicinal e alimentício. No relato, em seu Historia Naturalis Brasiliae, o médico do conde Maurício de Nassau informa que "come-se este bredo (caruru) como legume e cozinha-se em lugar de espinafre...". Outro relato, em 1820, na Amazônia, por Von Martius, cita o "caruru-açu", durante uma refeição com os nativos, próximo ao rio Madeira, quando experimentou "um manjar de castanhas socadas com uma erva parecida com o espinafre...". ² .
Durante sua visita à África, em 1957, o Padre Vicente Ferreira Pires chamou de "caruru de galinha" a refeição em Daomé, revelando que o caruru já possuía influência afro, pelo uso do dendê, palmeira de origem africana. ¹
Originalmente, o caruru brasileiro era um refogado de ervas que servia para acompanhar outro prato (carne ou peixe). Mais africano que indígena, o caruru é feito com o quiabo, a pimenta-malagueta, camarão seco e dendê.¹

Ingredientes

• 1 kg de quiabos cortados em formato de cruz
• 1 cebola grande ralada
• 2 dentes de alho
• Gengibre ralado a gosto
• 1/2 kg de camarão seco moído
• 200 g de castanha de cajú moída
• 1 xícara de chá de azeite de dendê
• Suco de 1 limão
• Água quente   
  

  Modo de Preparo

  1. Coloque o azeite de dendê para aquecer numa panela e refogue a cebola e o alho
  2. Em seguida, acrescente o gengibre ralado
  3. Junte o quiabo e deixe refogar
  4. Adicione o camarão seco, as castanhas e deixe cozinhar mais um pouco
  5. Coloque água quente que dê para cobrir
  6. Durante o cozimento, teste a baba do quiabo e junte, aos poucos, colheradas do suco de limão
  7. Deixe cozinhar até que as sementes fiquem rosadas